Esta es una manera ideal de comer habichuelas de una manera distinta y de comer sancocho sin carne sin que se sienta ciego.
Consejos
Me encontré estas bellezas y quise hacer algo un poco más especial que guisarlas y juntarlas con arroz. Puedes sustituir el ñame por otra vianda o una mezcla de viandas. Con unos tostones no tiene precio. Recuerda que las habichuelas frescas no hay que ablandarlas antes de cocinarlas.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de sofrito (3 cubitos)
- 2 libras de habichuelas blancas frescas. Se pueden sustituir por secas (1/2 libra) o enlatadas (2 latas)
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 libra de calabaza cortada en pedazos
- 1 libra de ñame pelado y cortado en pedazos
- 3 mazorcas de maíz cortadas en 6 pedazos cada una
- 6 tazas de agua
- 3 hojas de laurel
- 6 hojas de recao o culantro
- Sal a gusto
Procedimiento
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y añade el sofrito con las zanahorias. Sofríe un par de minutos.
Añade las habichuelas, ñame, agua, laurel, recao y sal y pon a fuego alto hasta que hierva. Una vez esté hirviendo baja a fuego medio y tapa.
Luego de media hora agrega el maíz. Cocina 15 minutos, agrega la calabaza y cocina 15 minutos más.