Cuando no quieras pasar mucho trabajo y quieras sentir que comiste algo saludable esta receta es de las mejores.
Consejos
Esta ensalada es buenísima para llevar a actividades al aire libre ya que se puede comer fría o a temperatura ambiente y contrario a las ensaladas a base de hojas o mayonesa no se pone monga ni se daña con facilidad. Usa las habichuelas que quieras pero trata de usar variedad.
Ingredientes
- 4 latas de 15.5 onzas de habichuelas (en la foto: negras, blancas, pintas y garbanzos)
- 2 latas de 8.75 onzas de maíz
- 6 ajíes dulces cortados en tiritas
- 1 tomate cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 16 hojas de albahaca cortadas en tiritas (chiffonade)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta a gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 2 limones verdes
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Procedimiento
Pon las habichuelas y el maíz en un colador y lávalas bien.
Pon las habichuelas y el maíz en un bol con los ajíes, el tomate, el ajo y la albahaca.
Agrega la sal y pimienta y luego el aceite, jugo de limón y vinagre. Mezcla todo bien.