Consejos
La salsa boscaiola queda deliciosa con cualquier pasta, pero recomiendo que uses una pasta corta, preferiblemente con algún orificio que pueda absorber la salsa. Con gnocchi o polenta también queda muy bien.
Si no consigues pancetta puedes usar tocineta, sin embargo, con pancetta queda muchísimo mejor.
Recomiendo que uses guisantes congelados. Para que queden lo más firmes posible, hiérvelos en agua salada durante unos 2 minutos y luego échalos en un baño de agua helada para detener la cocción.
Esta receta da para aproximadamente una libra de pasta seca. Mezcla la pasta con la salsa justo antes de servirla. De lo contrario la pasta absorberá demasiada salsa.
Ingredientes
6 onzas de pancetta en cubitos
1 cebolla pequeña picadita
8 onzas de setas frescas rebanadas
1 taza de guisantes cocidos
1 taza de tomate picado
1 taza de crema
1 puñado de perejil picadito
Procedimiento
En una sartén a fuego medio cocina la pancetta hasta que se haya dorado un poco.
Agrega la cebolla y cocina hasta que haya cambiado de color.
Agrega las setas y cocina hasta que se hayan oscurecido.
Agrega los guisantes y los tomates y mezcla bien.
Agrega la crema, baja el fuego y cocina durante unos 20 minutos.
Agrega unas 2 o 3 cucharadas de agua de cocción de la pasta para terminar de redondear la salsa.
Agrega el perejil y mezcla bien.