Salsa boloñesa

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Consejos

Esta receta no es nada complicada, pero para que quede verdaderamente buena requiere que se cocine durante mucho tiempo. Al cabo de una hora ya estará bien, pero si la permites cocinar entre dos o tres horas estará mucho mejor, así que comienza temprano y ten paciencia, que al final tendrás tremenda recompensa.

Se puede usar carne de res o carne de cerdo, pero para mí lo mejor es usar partes iguales de ambas.

La boloñesa queda riquísima con cualquier pasta y es la mejor salsa para hacer lasagna. Para algo menos tradicional úsala como relleno de empanadas, empanadillas o cualquier otra cosa que se te ocurra.

Cuando hago esta salsa suelo hacer doble receta para congelar parte, así paso el trabajo de cocinarla sólo una vez 😉

Ingredientes

• 4 onzas de pancetta (se puede sustituir por tocino) en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 zanahoria mediana picadita
• 1 tallo de apio (céleri) picadito
• 1 libra de carne molida (mitad de cerdo y mitad de res)
• 4 onzas de vino blanco seco
• 1 taza de puré de tomate
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res o vegetales
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Procedimiento

En una olla a fuego medio sofríe la pancetta hasta que tenga un poco de color.

Agrega el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe durante unos 5 minutos.

Agrega la carne, mezcla todo bien y cocina durante alrededor de 5 minutos, o hasta que toda la carne se haya oscurecido bastante.

Agrega el vino y cocina hasta que se haya evaporado.

Agrega el puré de tomate, la pasta de tomate y el caldo y sazona con sal, pimienta y orégano.

Tapa la olla y baja el fuego. Continúa cocinando a fuego muy bajo durante alrededor de 3 horas.