Consejos
Este es el ejemplo de una receta que te premia por la paciencia, ya que la llave del éxito de una buena salsa boloñesa, además de los ingredientes, es cocinarla durante mucho tiempo a fuego bajo. Aunque esta receta es para lasagna, la boloñesa también se come con otros tipos de pasta. Simplemente prepara la pasta, corta o larga, y mézclala con la salsa.
A veces la pancetta puede ser difícil de conseguir y por eso usé tocino en la receta. Además, le da un sabor buenísimo. Si vas a usar tocino salado procura dejarlo en agua al menos una hora antes de prepararlo.
Esta receta es con carne de res pero también se puede usar ternera, cerdo o una mezcla de carnes.
Ingredientes
Para la salsa bolognese
- 4 onzas de tocino o pancetta en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picadita
- 1 zanahoria mediana picadita
- 1 tallo de apio (céleri) picadito
- 1 libra de carne de res molida
- 4 onzas de vino blanco seco
- 1 taza de puré de tomate
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de res o vegetales
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Para montar la lasagna
1/2 receta de salsa bechamel
4 onzas de queso rallado (parmesano, pecorino o algo parecido)
1 paquete de lasagna
Procedimiento
En una olla a fuego medio sofríe el tocino hasta que tenga un poco de color.
Agrega el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe durante unos 5 minutos.
Agrega la carne, mezcla todo bien y cocina durante alrededor de 5 minutos, o hasta que toda la carne se haya oscurecido bastante.
Agrega el vino y cocina hasta que se haya evaporado.
Agrega el puré de tomate, la pasta de tomate y el caldo y sazona con sal, pimienta y orégano.
Tapa la olla y baja el fuego. Continúa cocinando a fuego bajo durante al menos 1 hora.
Mientras estés cocinando la bolognese, prepara la salsa bechamel.
Si estás usando lasagna que necesita hervirse aprovecha para hacer eso también.
Una vez la salsa bolognese esté lista puedes ir montando la lasagna. Calienta el horno a 400° Fahrenheit y engrasa con mantequilla el fondo y los bordes de un molde mediano para hornear, preferiblemente rectangular.
Coloca en el fondo del molde una capa de pasta, luego sobre esta capa pon una capa de salsa bolognese. Sobre la bolognese pon una capa de salsa bechamel y cubre con una capa de queso rallado. Vuelve a agregar una capa de pasta y continúa añadiendo capas de estas manera hasta que hayas agotado los ingredientes. Procura terminar con una capa de bechamel y queso.
Hornea drurante alrededor de media hora, hasta que la superficie se haya dorado.
Deja reposar unos 15 minutos antes de cortarla y servirla.