Consejos
El pesto genovés original se hace con piñones. Sin embargo, sustituirlos con nueces ahorra mucho dinero sin sacrificar mucho sabor. También se pueden usar otros frutos secos como almendras o maníes. Uses el que uses, procura que sea sin sal.
Si tienes un buen mortero o pilón lo puedes usar en vez de un procesador o licuadora. No sé si es psicológico pero pienso que así queda más rico.
El pesto se puede usar para un sinnúmero de cosas, pero mi manera favorita de emplearlo es en la pasta. Esta receta da justo para un paquete de pasta seca de una libra.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 de taza de nueces u otro fruto seco, levemente tostadas
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de queso parmesano o pecorino rallado
Procedimiento
Tritura la albahaca, el ajo y las nueces en un procesador de alimentos o licuadora.
Con el motor andando, agrega el aceite de oliva en un chorro fino.
Lleva a un bol, agrega el queso y mezcla todo bien.
