Muchas recetas exitosas empiezan con un buen caldo, y aunque mucha gente le tiene miedo al proceso de hacer uno y prefieren comprarlo hecho, la realidad es que hacerlo es muy fácil. Además, es mucho más rico y saludable que el que se compra ya hecho. Es cierto que toma tiempo, pero si se planifica de antemano no debe haber problemas. También es buena idea congelarlo y así tener siempre guardado.
La receta de caldo de vegetales es también la base para los caldos de pollo, res y pescado. Se puede hacer caldo de cualquier animal, pero aquí hablaré de los más usados en nuestra cocina. Cuando vayas a colar y descartar los ingredientes sólidos trata de sacarle la mayor cantidad de carne que puedas. Si tienes perros y/o gatos el día que hagas caldo ellos serán muy felices 🙂
Vegetales
La receta que daré es más para que sirvan de guía las cantidades y el procedimiento, pero en un caldo se pueden poner muchas cosas más. Procura no usar vegetales muy caros ni que sean estrellas por sí solos. Por ejemplo, yo no usaría setas, espárragos o berenjenas ya que al hervirlos por mucho tiempo los estarás desperdiciando. Las viandas o papas tampoco son ideales ya que soltarán almidón y le cambiarán la consistencia. Los que nunca pueden faltar son la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal y el aceite. Si no tienes nada más en tu cocina, esto es suficiente para hacer un caldo. Claro, mientras más variedad de vegetales le añadas tendrás un sabor más complejo, interesante y completo. La zanahoria y el apio (céleri) son ideales para un caldo delicioso. Si vas a hacer una receta criolla le puedes añadir ajíes dulces, pimientos de cocinar, cilantrillo y/o recao (culantro). Para un caldo con sabor asiático agrega anís estrellado y jengibre. Para un sabor intenso a marisco usa las cáscaras de camarones. Las posibilidades son innumerables.
Si quieres que tu caldo sea más oscuro no peles la cebolla. Esto no le cambiará el sabor.
En el procedimiento puse la cantidad de tiempo mínima de cocción para cada uno, pero el sabor del caldo se beneficiará si se cocina por más tiempo.
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 2 cebollas peladas y cortadas en 4 partes
- 1 zanahoria grande cortada en trozos grandes
- 10 ajíes dulces entero o 2 pimientos de cocinar enteros
- 6 dientes de ajo pelados
- 4 hojas de laurel
- 8 cucharadas de aceite vegetal
- 10 granos de pimienta
- Sal a gusto
Procedimiento
Pon todos los ingredientes menos la sal en una olla y lleva al hervor.
Una vez hierva bájale el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante al menos media hora (puede estar más tiempo).
Prueba y añade la cantidad de sal que te parezca necesaria.
Cuela y descarta todos los sólidos.
Pollo
Lo que más sabor da al caldo de pollo son las partes con grasa y hueso. Si vas a hacer alguna receta donde también comerás el pollo (sopa de pollo y fideos, por ejemplo) puedes hervirlo entero y una vez esté cocido separas las presas. Si en cambio harás una receta donde sólo necesites el caldo lo mejor es comprar un pollo entero, cortarle las presas y hacer el caldo con el espinazo. Si no te animas a cortar un pollo entero usa presas con hueso y grasa, o sea todo menos pechuga. Las patas también son ideales para caldo.
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 1 espinazo de pollo
- 2 cebollas peladas y cortadas en 4 partes
- 1 zanahoria grande cortada en trozos grandes
- 6 dientes de ajo enteros
- 4 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- Sal a gusto
Procedimiento
Pon todos los ingredientes menos la sal en una olla y lleva al hervor.
Saca toda la espuma que se vaya formando.
Una vez hierva bájale el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora (puede estar más tiempo).
Prueba y añade la cantidad de sal que te parezca necesaria.
Cuela y descarta todos los sólidos.
Res
Volvemos a lo mismo, no uses un buen corte de carne para hacer caldo, para eso venden carne para sopa o para guisar. Si los consigues, los huesos son ideales para caldo. Antes de meterlos en la olla con los demás ingredientes ponlos en el horno a 450° durante 15 minutos. Luego de retirar del horno desglasa el recipiente en el que los pusiste con un poco de vino tinto y pon esto en la olla también.
Este es el caldo que más se beneficia de una cocción larga. Si tienes el tiempo déjalo cocinarse por varias horas. La cantidad se reducirá pero el sabor será más intenso.
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 1 libra de carne para sopa
- 2 cebollas peladas y cortadas en 4 partes
- 1 zanahoria grande cortada en trozos grandes
- 2 tallos de apio (céleri)
- 6 dientes de ajo enteros
- 4 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- Sal a gusto
Procedimiento
Pon todos los ingredientes menos la sal en una olla y lleva al hervor.
Saca toda la espuma que se vaya formando.
Una vez hierva bájale el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante al menos una hora (puede estar más tiempo).
Prueba y añade la cantidad de sal que te parezca necesaria.
Cuela y descarta todos los sólidos.
Pescado
En este caso lo que se usa son las cabezas. Aunque muchas veces en la tienda no las vemos, si se piden las tienen disponibles.
Ingredientes
- 8 tazas de agua
- 1 libra de cabezas de pescado
- 2 cebollas peladas y cortadas en 4 partes
- 1 zanahoria grande cortada en trozos grandes
- 6 dientes de ajo enteros
- 4 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- Sal a gusto
Procedimiento
Pon todos los ingredientes menos la sal en una olla y lleva al hervor.
Saca toda la espuma que se vaya formando.
Una vez hierva bájale el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante al menos una hora (puede estar más tiempo).
Prueba y añade la cantidad de sal que te parezca necesaria.
Cuela y descarta todos los sólidos.