Consejos
En la cocina nada se bota. El pan viejo sirve para muchas cosas y esta es una de las más deliciosas. Tanto así que querrás dejar que el pan se ponga viejo a propósito sólo para hacer budín.
Aunque se suele hacer con pan viejo, la verdad es que no hay que dejar que el pan se ponga viejo para hacer budín. Tampoco tienes que usar ningún pan en específico. ¿Quieres hacer algo verdaderamente rico? Usa diferentes tipos de panes, algunos salados, algunos dulces. Mallorca, baguette, pan de canela, pan de agua, brioche, etc. Para el de la foto usé pan sobao y pan de agua.
Lo único un poco difícil de esta receta es el caramelo. Lo importante es ser paciente y observar bien lo que se está haciendo. Si no se quema no debe haber problema. Asegúrate de mantener la sartén a fuego constante y estar pendiente a que no se pase ya que el caramelo quemado tiene un sabor amargo. Es mejor sacarlo antes de tiempo que sacarlo muy tarde. Yo para esta receta lo saco un poco antes de tiempo para que no se caramelice tanto como el de un flan. Prefiero que sirva para humedecer el budín y que no tenga un sabor muy fuerte.
Este budín es delicioso solo, pero es altamente recomendable servirlo con crema batida y helado de vainilla. Si son hechos en casa mejor 🙂
Ingredientes
Para el caramelo
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/4 taza de agua
Para el budín
- 1 libra de pan viejo
- 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 huevos
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
Procedimiento
Enciende el horno a 375° Fahrenheit.
Para hacer el caramelo, pon una sartén pequeña a fuego medio y disuelve el azúcar en el agua.
Cocina hasta que empiece a burbujear. No tienes que menear la mezcla, sólo déjala burbujear.
Una vez haya tomado un ligero color ámbar retira del fuego inmediatamente.
Vierte el caramelo en el molde en el cual harás el budín y asegúrate de que cubra todo el fondo.
Corta el pan en cubitos.
En un bol grande pon el pan y la leche de coco. Májalo bien (con las manos) hasta que no queden casi pedazos grandes.
Incorpora a la mezcla la mantequilla derretida.
Pon los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agrega el azúcar, la canela, la sal, las pasas y el coco rallado y mezcla bien.
Pon la mezcla en el molde acaramelado y mete al horno a baño maría durante dos horas.
Debido a que cada horno cocina diferente, cuando esté cerca de cumplirse el tiempo revisa el budín perforándolo con un cuchillo o palillo de dientes. Si sale limpio el budín está listo.
Cuando esté listo retira del horno y vierte en una rejilla para que se enfríe.