Es común que la gente piense que la comida vegetariana sepa demasiado saludable. Estoy bastante seguro que este plato haría cambiar de opinión a cualquiera. Además, es extremadamente fácil de hacer, cosa que lo convierte en el plato perfecto para hacer si quieres comer algo sabroso sin pasar mucho trabajo.
Consejos
En la foto aparece servido sobre tortillas de maíz con sour cream y pique. Esto se puede variar y usar guacamole (si los quieres veganos), yogur o alguna otra cosa cremosa, pero mi favorito es el sour o la crema mexicana. En cuanto a la tortilla, también se puede variar y usar de trigo, pero de nuevo, mi favorita para este plato es la de maíz. Para el pique he probado muchas opciones y todas son buenas. ¿Tienes muchos piques en tu casa? Pues es el momento perfecto para catarlos 🙂
Ingredientes
Para el pico de gallo
2 tomates medianos cortados en cubitos
1/2 cebolla mediana cortada en cubitos
Un puñado grande de cilantrillo picado
Jugo de 2 limones verdes
2 cucharaditas de vinagre blanco
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal
Para el refrito de habichuelas negras
2 latas de 15.5 onzas de habichuelas negras
2 dientes de ajo picados
Aceite vegetal
Para servir
Tortillas de maíz
Sour cream o crema mexicana
Pique
Procedimiento
Mezcla todos los ingredientes del pico de gallo en un bol.
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y agrega el ajo.
Cocina unos segundos y agrega las dos latas de habichuelas con todo y líquido.
Con un majador, comienza a majar las habichuelas hasta convertirlas en una pasta y que no queden habichuelas enteras.
Apaga el fuego y retira la sartén del calor.
Prende una hornilla a fuego medio y calienta (una a una y con mucho cuidado) las tortillas hasta dorarlas por ambos lados.
Para servir, pon en cada tortilla un poco de refrito, luego pico de gallo, crema y pique.