Consejos
Esta es mi manera de preparar escabeche. Se le pueden añadir más cosas como pimientos morrones u omitir alguna como las aceitunas, así como cambiar las cantidades de por ejemplo la cebollas o el ajo. No obstante, es importante que se mantenga la relación 2:1 entre el aceite y el vinagre. También es importante que se cocine a fuego lento para evitar sofreír los ingredientes. El aceite a usarse no tiene que ser extra virgen ya que es un ingrediente bastante caro, pero procura que sea aceite de oliva y no algún otro aceite vegetal.
Estas lentejas son ideales para formar parte de una mesa de aperitivos, aunque también son ricas como plato principal. De cualquier manera recomiendo que se coman recogiéndolas con pan o galleta. También recomiendo que se coman frías o a temperatura ambiente. De hecho, saben más ricas el día después de que se hacen.
Ingredientes
Para el escabeche
- 2 tazas de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre blanco
- 4 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
- 5 dientes de ajo rebanados
- 5 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 10 aceitunas
- 8 alcaparras
- 1/2 cucharadita de sal
Para las lentejas
- 1/2 libra de lentejas secas
- Sal
Procedimiento
En una olla a fuego medio pon todos los ingredientes del escabeche.
Apenas empiece a burbujear el aceite tapa la olla y bájale el fuego.
Cocina durante una hora a fuego bajo.
Mientras se esté haciendo el escabeche, lava las lentejas y colócalas en una olla con abundante agua a fuego alto.
Una vez hiervan añade sal a gusto, baja el fuego a medio y tapa.
Cocina durante alrededor de 20 minutos o hasta que estén “al dente”, es decir, que se puedan comer pero que no se desbaraten. Cuando se acerquen los 20 minutos ve probándolas para ver en qué punto están.
Una vez listas las lentejas escúrrelas y déjalas enfriar.
Cuando el escabeche esté listo retira del fuego y mézclalo con las lentejas.
Deja enfriar antes de servir.