Consejos
Si bien todos los elementos de este plato se pueden servir juntos, separarlos en boles diferentes le da un toque especial. También es ideal para servir a mucha gente, pues cada persona puede preparárselo como guste. De por sí es riquísimo, pero si se le añade harissa al caldo al momento de servir el plato se va a otro nivel.
En los países donde se acostumbra comer couscous el mismo se prepara en un couscoussier, un recipiente de múltiples niveles en el que se hace un guiso abajo y el vapor cocina el couscous que está en un nivel superior. No he tenido la dicha de comer couscous preparado de esta manera, pero esta versión es bastante buena. Preparar el couscous con el caldo del guiso le da mucho más sabor que si se prepara con agua y sal como dice el paquete.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada en julianas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino entero
- 1 cucharadita de semilla de cilantrillo molida (coriandro)
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (o dulce si no consigues ahumado)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 lata de 14.5 onzas de tomate picado
- 1/2 libra de garbanzos secos (ablandados) o 2 latas de 15.5 onzas
- 2 berenjenas medianas cortadas en cubos
- 6 tazas de líquido (el agua de ablandar los garbanzos, caldo o agua)
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de couscous instantáneo
Procedimiento
En una olla a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que haya cambiado de color.
Agrega el ajo y sofríe alrededor de 1 minuto.
Agrega las especias y sofríe 1 minuto.
Agrega la pasta de tomate y el tomate picado y mezcla todo bien.
Agrega los garbanzos y la berenjena, mezcla todo bien y sofríe alrededor de 5 minutos.
Añade el líquido y la sal, sube el fuego y cuando empiece a hervir tapa y pon a fuego bajo.
Cocina tapado y a fuego bajo durante 1 hora.
Apaga el fuego y cuela los vegetales. Reserva el caldo.
Para hacer el couscous pon 3 tazas del caldo en una olla a fuego alto hasta que hierva. Tan pronto empiece a hervir retira del fuego, agrega el couscous, mezcla una vez y tapa de inmediato. Deja tapado 10 minutos, destapa y mueve todo con un tenedor.
Sirve el couscous, los vegetales y el caldo en boles diferentes. Para añadir más sabor (y pique) le puedes agregar harissa al caldo. Ve añadiendo vegetales y caldo al plato de couscous según te plazca.