Consejos
La receta original de este bizcocho no lleva el relleno de mermelada de china, pero encuentro que además de sabor le agrega humedad y hace años lo preparo con el relleno.
Asegúrate de prepararlo con anticipación, ya que sabrá mejor cuando el ganache se haya enfriado y endurecido.
Si tienes harina leudante puedes omitir el polvo de hornear.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 1 libra de batata mameya
- Jugo y ralladura de una china
- 1 2/3 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 taza de cacao amargo (sin endulzar) en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 12 cucharadas (1 palo y medio) de mantequilla a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 3 huevos
Para el ganache y el relleno
- 3/4 taza de crema (heavy cream)
- 7 onzas de chocolate oscuro
- 1/3 taza de mermelada de china
Procedimiento
Pela la batata y córtala en pedazos grandes. Cocina al vapor hasta que puedas perforarla fácilmente con un tenedor (alrededor de quince minutos). Una vez esté lista retira del fuego y deja enfriar.
Una vez se haya enfriado la batata ponla en un bol y agrega el jugo y la ralladura de china y maja todo bien.
Enciende el horno a 325° Fahrenheit.
Engrasa y enharina bien un molde de bizcochos redondo.
En un bol, cierne la harina con la sal, polvo de hornear, cacao en polvo y bicarbonato de sodio.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia sedosa.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Alterna los huevos con la mezcla de harina, de manera que agregues huevo, harina, huevo, harina, hasta que hayas agregado todos los huevos y la harina.
Una vez esté todo bien mezclado agrega al molde para bizcochos. Aplana la superficie y mete al horno entre 45 y 55 minutos.
Para comprobrar si el bizcocho está listo perfóralo con un palillo de dientes. Si sale seco, el bizcocho está listo.
Una vez esté listo retira del horno y al cabo de 5 minutos sácalo del molde y ponlo en una rejilla para enfriar.
En lo que el bizcocho se enfría prepara el ganache. Coloca la crema y el chocolate oscuro en un bol resistente a calor y coloca el bol en un baño María.
Mezcla de vez en cuando, hasta que todo el chocolate se haya derretido e incorporado a la crema. Retira del baño María.
En lo que el ganache se enfría, corta el bizcocho en dos discos iguales y sobre el disco inferior coloca la mermelada de china. Una vez hayas esparcido bien la mermelada ponle encima el disco superior.
Una vez el ganache se haya efriado y endurecido un poco, distribúyelo de manera pareja sobre el bizcocho.
Coloca en la nevera un par de horas antes de servir, hasta que el ganache se haya endurecido.