Hay una alta posibilidad de que luego de probar esta mostaza no quieras comprar mostaza “gourmet” nunca más.
Consejos
Esta receta sirve como guía pero hay diferentes maneras de hacerla; todo depende del resultado deseado. Estos son algunos consejos para que la hagas a tu gusto.
Yo uso partes iguales de mostaza amarilla y mostaza negra. La mostaza negra pica muchísimo más que la amarilla, así que si te gusta que patee, usa al menos mitad y mitad. Nunca he intentado hacerla con 100% mostaza negra pero me imagino que sería demasiado fuerte. Se puede hacer sólo con amarilla y también queda rica. Aquí en Puerto Rico consigo la amarilla en la tienda pero la negra la compro por internet.
Puedes usar cualquier tipo de vinagre. El blanco es el más neutral (y barato) y por eso lo uso pero cualquier vinagre funcionará bien.
La cúrcuma se añade por el color más que nada. Hay muchas cosas que le puedes añadir a tu mostaza para darle un toque extra. Miel, yerbas secas, especias y hasta alguna bebida alcohólica como vino o vermú. Sólo asegúrate que no sean ingredientes perecederos.
Además de ajustar el tiempo de molienda puedes cambiar la cantidad de líquido para lograr una consistencia distinta.
Las cantidades aquí resultan en suficiente mostaza para un frasco de 8oz. Una vez hecha la puedes dejar fuera de la nevera y no se dañará.
Y ahora sí, la receta:
Ingredientes
- 50 gramos (un poquito más de 1/4 de taza) de mostaza en granos
- 100 mililitros de vinagre
- 100 mililitros de agua fría
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
Procedimiento
Machaca un poco los granos de mostaza, no al punto de molerlos sino de romperlos un poco.
Pon todos los ingredientes en un recipiente con tapa y deja reposar al menos 2 horas.
Muele todo en un procesador de alimentos hasta lograr la consistencia deseada.