Consejos
La calidad del tomate es esencial para el éxito de esta receta. Trata de conseguir lo mejor que puedas pagar.
Si sobra de esta sopa es probable que se seque un poco ya que la pasta absorberá agua. Al recalentarla basta con añadir un poco más de agua y ajustar la cantidad de sal. También se puede cocinar con menos pasta pero a mí me gusta que quede espesa (como en la foto).
Para una variación deliciosa intenta hacer esta receta con habichuelas blancas.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picadita
- 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
- 2 tallos de apio (celery) rebanados
- 4 dientes de ajo picaditos
- 4 tomates deshidratados (sun dried) picaditos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 calabacín (verde o amarillo) cortado en cubitos
- 2 latas de 15.5 onzas de habichuelas rojas
- 3 tazas de tomate triturado enlatado (aproximadamente 2 latas o una caja de 26.46 onzas)
- 8 tazas de agua o caldo de vegetales
- 2 cucharaditas de orégano
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 3 tazas de pasta corta, preferiblemente caracoles
Procedimiento
En una olla grande, derrite la mantequilla en el aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe durante unos tres o cuatro minutos.
Agrega el ajo y sofríe un minuto más, prestando atención a que no se queme.
Agrega el tomate deshidratado y la pasta de tomate y sofríe durante unos dos minutos.
Agrega el calabacín, las habichuelas y el tomate. Mezcla bien y agrega el agua o caldo.
Sube el fuego hasta que llegue al hervor. Agrega el orégano, sal y pimienta y tapa la olla.
Lleva a fuego bajo y cocina durante veinte minutos.
Agrega la pasta y cocina diez minutos más.