Esta es una buena receta de bacalao que no es tan tradicional en nuestra cocina pero es fácil de hacer y requiere ingredientes baratos.
Consejos
Como ya muchos sabrán, lo que usualmente comemos como bacalao hace años no es bacalao auténtico. Debido a la escasez hoy día el auténtico bacalao se ha vuelto un producto de lujo y en su lugar se usan otros pescados preparados al mismo estilo tales como el abadejo. Para la receta usé abadejo, pero si tu bolsillo lo permite puedes usar bacalao auténtico.
Los garbanzos pueden ser de lata, pero ablandarlos en casa dará mucho mejor resultado. Recuerda dejarlos en agua unas horas antes de hervirlos. Si piensas hacer la receta temprano en el día los puedes dejar en agua desde la noche antes. Si vas a preparar la receta para la noche déjalos en agua desde la mañana.
Ingredientes
- 1 libra y media de bacalao (o imitación)
- 1/2 libra de garbanzos secos o dos latas de 15.5 onzas
- 1/2 cebolla cortada en julianas
- Un puñado de perejil picadito
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- jugo de un limón verde
Procedimiento
Para desalar el bacalao, enjuágalo y déjalo reposar en agua al menos una hora. Cambia el agua unas tres o cuatro veces.
Hierve el bacalao alrededor de cinco minutos y deja enfriar hasta que esté lo suficientemente frío para manipular.
Despedaza el bacalao con las manos y quítale las espinas que tenga.
Pon en un bol con el resto de los ingredientes y mezcla bien.