Consejos
Por años traté de hacer arroz con mariscos que quedara de restaurante pero nunca lograba que quedara tan sabroso y mojadito. Me tocó trabajar en un restaurante que lo preparaba para aprender el secreto: en lugar de guisar todo junto mezclaban el arroz blanco con un guiso de mariscos justo antes de servirlo. Desde entonces no he vuelto a hacer arroz con mariscos guisado.
Uno de los secretos para que esta receta quede perfecta es tener un buen caldo. En mi guía para hacer caldo no hay receta para uno de mariscos, pero si haces una base para caldo de vegetales y agregas cáscaras de camarones quedará delicioso.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz grano mediano
- 4 cucharadas de sofrito
- 1 1/2 cucharada de pasta de tomate
- 6 alcaparras picadas
- 6 aceitunas picadas
- 2 libras de mariscos mixtos
- 3/4 taza de caldo de mariscos o pescado
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón (paprika) dulce
- Sal
Procedimiento
Haz un arroz blanco.
En una sartén a fuego medio sofríe en aceite vegetal el sofrito durante 3 o 4 minutos.
Agrega la pasta de tomate y sofríe 1 minuto. Agrega las aceitunas y las alcaparras y sofríe 1 minuto más.
Agrega los mariscos y sofríe durante 2 minutos, luego agrega el caldo.
Cocina durante 5 minutos, agrega el vino y cocina 1 minuto más.
Agrega el pimentón y sazona con la sal.
Agrega el arroz blanco y meczcla todo bien hasta que el arroz haya abosorbido el líquido.